鸡蛋基本情况概述

编辑：房俊

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鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵臼及卵黄部分。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高价值的蛋白质，是人类**的营养来源之一。因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有 8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素 A、2%的维生素B、5%的维生素 B2、4%的维生素 B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的 85%，2023年我国禽蛋产量为 3563 万吨。
我国鸡蛋市场以自给自足为主。鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。我国禽蛋消费主要以鲜蛋为主，约占蛋品消费的90%，占主导地位，蛋制品消费不足10%。从消费结构来看，家庭消费占据了禽蛋消费的主导地位。

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